オランダなう


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ハーリングシーズン到来

© ANP, via Metroneiuws

オランダ名物ハーリングシーズン到来

2016-06-04

6月、オランダを代表する魚料理、ハーリングのシーズンが到来する!

新ハーリング(ニシン)を酢漬けにしたツケ樽は、今年の初競りが6月14日に設定されている。

615日からは、一般客に向けて「Hollandse Nieuwe」と呼ばれる今年の新ハーリングが売り出される。

57月はニシンに脂が適度に乗り、漁をするのに最適な時期である。その脂肪の割合は少なくとも16%以上となる。この時期以前であるとハーリングの脂が乗っていないためおいしくない。またこの後でも脂が乗りすぎる。ニシンが採れたらすぐに洗浄され、船上で伝統的な方法で塩漬けされる。

この時期、魚屋さんや、青空市場の屋台を含め、どこにでも「Hollandse Nieuwe」の看板が目につく。また、オランダ各地でハーリング祭りが開催される。おそらく最も有名なのはスヘフェニンゲンのビーチのフラッグ・デイ「Vlaggetjesdag」で、今年は618日に行われる。

 

 

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